Mehlin

Surdej · Brød · Kager

Bagt med omtanke

Et roligt bageunivers med gennemtænkte opskrifter, dybdegående guider og enkle værktøjer – skabt med fokus på smag, håndværk og forståelsen af, hvorfor bagning virker.

Se alle opskrifter

ET BAGEUNIVERS I UDVIKLING

Jeg bager for at blive klogere

Jeg tester, justerer og prøver igen. Nogle gange for at forbedre en opskrift, andre gange bare for at forstå, hvad der sker undervejs.

Her deler jeg det, der virker – og det, jeg stadig er ved at finde ud af.

Månedens opskrift

Surdejs-digestive

Sprøde, let smuldrende og med mere smag end den klassiske digestive. Surdej og fuldkorn giver kiksene karakter – gode, som de er, og som bund under en cheesecake.

Se opskrift

FILOSOFI

Det tror jeg på

  1. 01

    Enkle råvarer

    Jeg tror på, at godt bagværk begynder med få, gode råvarer. Når ingredienserne får lov at tale for sig selv, bliver resultatet ofte bedst.

  2. 02

    Nysgerrighed

    At forstå, hvorfor bagning virker, er vigtigt for mig. Derfor tester, justerer og eksperimenterer jeg, indtil jeg finder en løsning, jeg selv tror på.

  3. 03

    Grundighed

    Jeg er ikke uddannet bager, og måske er det derfor, jeg har en tendens til perfektion. En opskrift bliver bagt igen og igen, før den bliver en del af Mehlin.

  4. 04

    Smag

    Et smukt brød er ikke nok for mig. Smagen kommer altid først – resten er en bonus.

Seneste

Se alle opskrifter

Nye opskrifter

Surdejs-digestive

Se opskrift

Surdejsbrød på rød hvede

Se opskrift

tiramisu lagkage

Se opskrift

BAG OM OPSKRIFTERNE

En opskrift starter længe før, den bliver udgivet

Hos Mehlin bliver opskrifter udviklet gennem test, justeringer og gentagelser. Ikke kun for at finde de rigtige mængder, men for at forstå, hvad der gør forskellen – i smag, tekstur og teknik.

Det, der virker, bliver til opskrifter.
Det, der stadig mangler noget, bliver testet igen.

Label

Lige nu tester jeg

Jeg arbejder lige nu på en surdejskiks inspireret af digestive. Version 8 er den første, hvor smør, malt og fuldkorn er i balance.

LIDT LETTERE AT NØRDE

Værktøjer

Når jeg tester opskrifter, ender jeg igen og igen med de samme små beregninger. Hvor meget vand giver den rigtige hydrering? Hvordan skalerer jeg en opskrift til en anden størrelse form?

Så i stedet for at finde lommeregneren frem hver gang, bygger jeg dem her. Små, enkle værktøjer til os, der gerne vil eksperimentere med vores bagning – uden at gøre det mere besværligt end nødvendigt.

01

Hydreringsberegner

Beregn og juster hydreringen med dette værktøj specielt udviklet til formålet

Åben beregner
02

Skaleringsberegner

Ofte passer mængden ikke den til form eller hævekurv man har. Denne beregner hjælper dig med at jurstere mængderne, så du får perfekt tilpasset bagværk

Åben beregner
03

Bageprocent

Se din opskrift i bageprocenter, og forstå forholdet mellem mel, vand, surdej, salt og øvrige ingredienser.

Åben beregner

VIDEN & TEKNIK

Det, jeg gerne selv ville have haft forklaret

Når jeg bager, dukker der hele tiden nye spørgsmål op. Her samler jeg det, jeg lærer undervejs – om råvarer, teknikker, fermentering og alt det andet, der påvirker resultatet.